1. Что такое растительный соевый белок?

Цельные соевые бобы содержат примерно 36% белка. После извлечения масла оставшийся соевый шрот содержит 43–48% белка, что делает его наиболее широко используемым растительным источником белка в мире. В рецептурах кормов термин «соевый белок растительного происхождения» фактически относится к семейству продуктов.

Обратитесь в SUSTAR за консультацией эксперта.

Таблица 1. Распространенные продукты на основе растительного соевого белка.

Тип продукта	Типичный белок	Примечания
Соевый шрот	43–48%	Побочный продукт экстракции соевого масла; стандартный, самый экономичный вариант.
Экструдированная цельножирная соя	примерно 35%	Цельные бобы, экструдированные при высокой температуре, с сохранением масла.
Ферментированный растительный белок	50–55%	Соевая мука, ферментированная микроорганизмами; белок предварительно переварен.
Ферментативно гидролизованный соевый белок	50–55%	Протеазы используются для расщепления антигенов и крупных белковых молекул.
Соевый белковый концентрат	выше 65%	Растворимые сахара вымыты; белок концентрирован.

Соевый белок используется в таких объемах благодаря благоприятному аминокислотному составу — в частности, в нем высокое содержание лизина, что компенсирует дефицит лизина в кукурузе. Поэтому «кукуруза плюс соевый шрот» стала классической комбинацией кормов во всем мире. Предложение также велико, цены относительно стабильны, и, в отличие от рыбной муки, он не несет риска наличия биогенных аминов или патогенных микроорганизмов.

Но соевый шрот получают из семени, а семя защищается. Эта система защиты называется антипитательными факторами (АНФ).

2. Три группы антипитательных факторов, каждая со своими недостатками.

2.1 Ингибитор трипсина (ИТА) — снижает эффективность всей диеты.

Трипсин — основной фермент животного, расщепляющий белки. Трипсин подавляет его активность, и это не ограничивается соевым белком: снижается усвояемость всех источников белка в рационе, включая дорогую рыбную муку. Непереваренный белок попадает в толстый кишечник, где становится субстратом для микробной ферментации и производит аммиак и амины, которые, в свою очередь, замедляют рост.

2.2 Антигенные белки (глицинин и бета-конглицинин) — аллергическая реакция

Эти два запасных белка действуют как аллергены у молодых животных. Они повреждают эпителий кишечника и вызывают окислительный стресс и воспаление, что клинически проявляется диареей, снижением потребления корма и задержкой роста. В большинстве случаев «диарея от соевой муки» у поросят после отъема связана именно с ними.

2.3 Олигосахариды (стахиоза и раффиноза) — проблемы с обеих сторон

У свиней и креветок отсутствует альфа-галактозидаза, и они просто не могут переваривать эти олигосахариды, что вызывает две проблемы. Во-первых, они попадают в толстый кишечник и ферментируются бактериями, вызывая газообразование и повышая риск диареи. Во-вторых, они создают осмотический эффект в тонком кишечнике, притягивая воду в просвет; содержание воды в содержимом кишечника повышается, скорость прохождения пищи ускоряется, и питательные вещества выводятся до того, как успевают всасываться, поэтому усвояемость еще больше снижается.

Соевый лектин представляет собой дополнительную проблему: он связывается с ворсинками кишечника и вызывает механические повреждения, уменьшая площадь всасывающей поверхности.

3. Проблема, которую часто упускают из виду: сама соевая мука имеет неоднородную консистенцию.

Две партии соевого шрота, на этикетке которых указано 43% белка, могут существенно различаться по содержанию антипитательных факторов. Причины этого носят практический характер:

• Разные сорта сои различаются, как и уровень в них природных антиоксидантов.
• Происхождение и климат различаются, и условия выращивания влияют на состав семян.
• Сезон сбора урожая различается; бобы нового и старого урожая находятся в разном состоянии.
• Маслозаводы различаются по процессу десольвентизации и контролю температуры. Недостаточная термическая обработка приводит к неполной инактивации антипитательных веществ, тогда как чрезмерный нагрев запускает реакцию Майяра и блокирует лизин.

На практике это означает, что диетолог может следовать одной и той же рецептуре и при этом получать разную усвояемость в каждой партии. Это выглядит как проблема с рецептурой; первопричина кроется в сырье. Поэтому для кормов для молодняка постоянство качества сырья имеет такое же важное значение, как и его питательная ценность.

Обратитесь в SUSTAR за консультацией эксперта.

Почему молодые животные хуже всего справляются с трудностями

Отъем поросенка от свиноматки — а в аквакультуре и пересадка в пруды и транспортировка — сами по себе являются серьезным стрессовым фактором. Поросенка отделяют от свиноматки, резко переводят с молока на твердую пищу, состоящую в основном из растительных ингредиентов, и смешивают с незнакомыми пометами. Именно в этот момент его пищеварительная ферментная система еще незрела: секреция пепсина и трипсина находится на самом низком уровне за весь производственный цикл.

С одной стороны, самая слабая пищеварительная способность, с другой — наиболее богатое антипитательными веществами сырье — вот основная причина, по которой включение соевого шрота в рационы поросят, личинок креветок и мальков рыбы должно быть строго ограничено. На этом этапе любой ингредиент, увеличивающий нагрузку на кишечник, в конечном итоге влечет за собой увеличение затрат на протяжении всего последующего периода роста.

5. Четыре способа улучшить качество соевого белка

Таблица 2. Сравнение основных способов переработки соевого белка.

Процесс	Эффект	Ограничение
Термическая обработка	Инактивирует ингибитор трипсина и лектин.	Чрезмерно высокая температура запускает реакцию Майяра, снижая, в свою очередь, усвояемость пищи.
Экструзия	Раскрывает плотную глобулярную структуру белка, превращая ее в рыхлую волокнистую структуру, что увеличивает количество мест связывания ферментов.	Не способен самостоятельно удалять олигосахариды или антигенные белки.
Ферментативный гидролиз	Целенаправленное расщепление крупных белковых молекул и антигенов с образованием небольших пептидов.	Не создает дополнительных функциональных компонентов.
Ферментация	Микроорганизмы расщепляют антигены и олигосахариды, одновременно производя микробные белки, небольшие пептиды, нуклеотиды, бета-глюкан и маннан-олигосахариды.	Требуется строгий контроль штамма и условий ферментации.

Сегодня основными техническими методами являются ферментативный гидролиз и ферментация. Разница заключается в следующем: гидролиз удаляет вредные вещества. Ферментация же, удаляя антипитательные вещества, одновременно обеспечивает поступление в организм набора пробиотических и иммуноактивных компонентов.

Следует подчеркнуть, что ферментация сама по себе сопряжена с риском нестабильности качества. Невыделенный штамм, колебания температуры ферментации или загрязнение в цехе — все это приведет к колебаниям от партии к партии. Поэтому оценка ферментированного белкового продукта должна выходить за рамки данных независимого отчета о тестировании и учитывать, производится ли он стабильно, в контролируемых условиях, с использованием фиксированного штамма и автоматизированного процесса.

6. Резюме

Вопрос использования соевого белка никогда не стоял, а скорее, вопрос о том, насколько сильно его необходимо переработать, прежде чем его можно будет безопасно давать молодняку животных. При оценке соевого белка предлагаются три критерия:

1. Насколько снижено содержание антипитательных факторов, в частности ингибитора трипсина, антигенного белка и олигосахаридов, что подтверждается данными независимых лабораторных исследований.

2. Насколько высока усвояемость — была ли структура белка изменена до легкоусвояемой формы.

3. Насколько стабилен процесс между партиями — контролируется ли он и обеспечивается ли полная прослеживаемость качества.

О препарате Sustar PeptiMax

Sustar PeptiMax — это высокоусвояемый функциональный соевый белок, разработанный с учетом трех вышеуказанных критериев. В качестве субстрата используется высококачественная соевая мука, которая подвергается высокотемпературной обработке, ферментативному осахариванию, глубокой аэробной ферментации с использованием Saccharomyces cerevisiae, экструзии и низкотемпературной сушке.

Результаты независимых лабораторных исследований: содержание сырого протеина 55% и выше, усвояемость пепсином 95% и выше, ингибитор трипсина и лектин не обнаружены, содержание стахиозы, раффинозы и сахарозы менее 0,50%, содержание антигенного белка 2% и ниже.

Ферментация осуществляется с использованием специального штамма в чистом цехе с контролируемой температурой на полностью автоматизированной линии, что обеспечивает стабильность качества от партии к партии и полную прослеживаемость продукции. Продукт также богат живыми дрожжевыми клетками, бета-глюканом, маннан-олигосахаридами и нуклеотидами, сочетая в себе ценность растительного источника белка с преимуществами функциональной дрожжевой культуры.

Рекомендуется использовать в качестве корма для поросят в концентрации 3–5%, а также в качестве высококачественного корма для креветок, окуня и морского окуня в аквакультуре в концентрации 3–5%.

Sustar PeptiMax®

Высокоусвояемый функциональный соевый белок

Высокобелковый ферментированный растительный белок · Функциональная дрожжевая культура

Высокоусвояемый ферментированный растительный белок – экономичная альтернатива рыбной муке, дрожжевому гидролизату иПремиумФерментированные растительные белки